隨著我國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，廣大消費(fèi)者對于 “味”的要求也越來越高，從最早的“咸味”到后期的“酸甜苦辣味”，再到目前的“鮮味”，歷經(jīng)幾代的發(fā)展。何謂“鮮”？從字型的理解就是“魚羊?yàn)轷r”，字典的解釋是“味美”，而我國鮮味科學(xué)的奠基人——上海太太樂食品有限公司總經(jīng)理榮耀中先生則給出了他的答案“太太樂雞精”。從1984年到2008年，以“太太樂”為代表的雞精的發(fā)展一直飽受爭議，但是中國調(diào)味品協(xié)會卻給予了堅(jiān)定的支持和熱心的幫助。直到今天“太太樂”雞精已經(jīng)成為全國產(chǎn)銷量第一，北美品牌占有率第一，品牌認(rèn)知度與美譽(yù)度第一。而中國復(fù)合調(diào)味料產(chǎn)業(yè)也在“太太樂”和中國調(diào)味品協(xié)會的聯(lián)合推動(dòng)下，獲得了前所未有的發(fā)展。為了我國雞精（粉）以及復(fù)合調(diào)味料產(chǎn)業(yè)能夠繼續(xù)快步前行，為了讓中國出現(xiàn)更多的“太太樂”，2008年6月18 日，由中國調(diào)味品協(xié)會主辦，上海太太樂食品有限公司協(xié)辦的全國雞精（粉）調(diào)味料生產(chǎn)技術(shù)和復(fù)合調(diào)味料市場發(fā)展研討會在上海召開。中國調(diào)味品協(xié)會常務(wù)副會長、理事會總干事衛(wèi)祥云、副會長兼秘書長白燕出席此次會議，作為協(xié)辦方的上海太太樂食品有限公司總經(jīng)理榮耀中先生也親自到場一同出席，一同參會的還有來自全國各地的企業(yè)代表50余人。 

    會議正式開始，中國調(diào)味品協(xié)會副會長兼秘書長做了簡短的致辭，對太太樂的大力支持與所有參會代表表示感謝。隨后，白秘書長結(jié)合我國復(fù)合調(diào)味料的實(shí)際情況做了精辟概述，對其中存在的問題做了簡要分析，同時(shí)也對我國鮮味調(diào)味料的發(fā)展前景做了前瞻性預(yù)測。 

    上海太太樂食品有限公司總經(jīng)理榮耀中、天津春發(fā)食品配料有限公司研發(fā)經(jīng)理郝學(xué)財(cái)、廣東美味鮮調(diào)味食品有限公司研發(fā)經(jīng)理陳穗、北京圣倫食品有限公司總經(jīng)理秦世國、武漢亞太調(diào)味食品有限公司總經(jīng)理談華應(yīng)、雀巢中國有限公司技術(shù)法規(guī)部經(jīng)理吳春竹分別以《以鮮味科學(xué)為導(dǎo)向發(fā)展中國鮮味工業(yè)體系》、《新技術(shù)在雞精中的應(yīng)用》、《論雞精（粉）的現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢》、《天然復(fù)合調(diào)味料的發(fā)展迎來一個(gè)新的時(shí)代》、《淺談現(xiàn)代調(diào)味品企業(yè)食品衛(wèi)生與安全管理》、《調(diào)味品微生物標(biāo)準(zhǔn)探討》為題從我國鮮味調(diào)味料的工藝技術(shù)、產(chǎn)品研發(fā)、市場發(fā)展、食品營養(yǎng)、食品安全的方面進(jìn)行了精彩的專題發(fā)言。 

    白秘書長通報(bào)了我國復(fù)合調(diào)味料的有關(guān)情況：1、目前中國調(diào)味品的總產(chǎn)量為1000萬噸，總產(chǎn)值為1300億元人民幣，其中復(fù)合調(diào)味品的產(chǎn)量為200萬噸，年增長率在20%以上。按照新頒布實(shí)施的《調(diào)味品分類》國家標(biāo)準(zhǔn)，目前復(fù)合調(diào)味料分為固態(tài)復(fù)合調(diào)味料、液態(tài)復(fù)合調(diào)味料和復(fù)合調(diào)味醬。2、我國的復(fù)合調(diào)味料以雞精（粉）市場最大，呈現(xiàn)市場細(xì)分明顯、產(chǎn)品研發(fā)快速、食品配料為其提供支撐的特點(diǎn)。但是生產(chǎn)工藝與技術(shù)亟待提高、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化工作任務(wù)艱巨的問題。3、協(xié)會于2003、2007年先后完成2了《雞精調(diào)味料》、《雞粉調(diào)味料》的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定工作，新標(biāo)準(zhǔn)對行業(yè)發(fā)展起到了積極的推動(dòng)作用?！峨u汁調(diào)味料》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)也在審批之中，將陸續(xù)頒布實(shí)施。而《菇精調(diào)味料》、《海鮮粉調(diào)味料》等復(fù)合調(diào)味料行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)也在制定中；《濃縮湯料》、《蝦精》、《魚精》等復(fù)合調(diào)味料行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)也列入計(jì)劃。復(fù)合調(diào)味料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)由于各種原因沒有啟動(dòng)，但是協(xié)會一直在推動(dòng)相關(guān)工作，近日成立的全國復(fù)合調(diào)味料專業(yè)委員會也將對復(fù)合調(diào)味料的衛(wèi)生指標(biāo)進(jìn)行關(guān)注。

      4、食品添加劑與加工用調(diào)味品屬于不同的產(chǎn)品，在標(biāo)準(zhǔn)以及監(jiān)管上也使有所區(qū)別的，希望生產(chǎn)企業(yè)予以注意。5、企業(yè)在生產(chǎn)中除了要遵照行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，還要兼顧QS 食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入。6、全國調(diào)味品管理培訓(xùn)中心與全國調(diào)味品廠商聯(lián)盟相繼成立，將在企業(yè)培訓(xùn)和企業(yè)營銷方面開展相關(guān)工作，也希望廣大調(diào)味品企業(yè)積極關(guān)注并參與。 

    中國調(diào)味品協(xié)會常務(wù)副會長、理事會總干事衛(wèi)祥云做了題為《開創(chuàng)自主創(chuàng)新推動(dòng)復(fù)合調(diào)味料市場發(fā)展》的總結(jié)發(fā)言：一、產(chǎn)品的開發(fā)與創(chuàng)新。在中國調(diào)味品協(xié)會的管理重點(diǎn)轉(zhuǎn)向終端產(chǎn)品，復(fù)合調(diào)味料的產(chǎn)品“大概念”的背景下，我國復(fù)合調(diào)味料的市場不斷擴(kuò)大，前景看好。所以目前企業(yè)在創(chuàng)新方向上要瞄準(zhǔn)中國的餐飲業(yè)、家庭廚房革命和食品配料三大領(lǐng)域。在產(chǎn)品研發(fā)上要遵循以下幾個(gè)原則：1、傳統(tǒng)調(diào)味料的現(xiàn)代化。2、風(fēng)味時(shí)尚的多元化。3、新技術(shù)應(yīng)用的產(chǎn)業(yè)化。4、食品配料的專業(yè)化。在產(chǎn)品的商業(yè)宣傳上也要把握調(diào)味的原則，不要夸大調(diào)味品的功能。研發(fā)產(chǎn)品可以有以下一些種類的產(chǎn)品：1、能夠工業(yè)化規(guī)?；膹?fù)合調(diào)味料。2、針對中餐菜式開發(fā)的專用復(fù)合調(diào)味料。3、以濃湯寶為代表的湯料。4、不同口味的調(diào)味汁。5、食品配料用的復(fù)合調(diào)味料。6、天然性自然性的復(fù)合調(diào)味料。二、企業(yè)的改革與創(chuàng)新。在我國改革開放的大背景下，我國的調(diào)味品企業(yè)也要進(jìn)入國有退出、外資民營介入的階段。企業(yè)主要有以下三種類型：1、主導(dǎo)市場、引領(lǐng)消費(fèi)型企業(yè)，它們大都擁有明確的企業(yè)定位、發(fā)展戰(zhàn)略，并已經(jīng)在某一領(lǐng)域某一市場占有一席之地。2、坐視機(jī)會白白流失的企業(yè)，企業(yè)的定位雖然明確，但是發(fā)展戰(zhàn)略模糊，還處于尋找市場分析市場的階段。3、盲目投資束手無策型企業(yè)，企業(yè)的定位和發(fā)展戰(zhàn)略都很模糊，在沒有了解與認(rèn)識市場時(shí)就開始投資，招致產(chǎn)品與營銷失敗。因此，企業(yè)一定要注重產(chǎn)品開發(fā)的一貫性和可操作性，避免盲目性和無序性。企業(yè)之間的競爭一定相互學(xué)習(xí)借鑒，可以考慮各種形式的聯(lián)合，共同開發(fā)產(chǎn)品拓展市場，切忌相互殺價(jià)惡性競爭。同時(shí)，企業(yè)在營銷模式上也要進(jìn)行創(chuàng)新，注意新市場的開發(fā)與潛在市場的挖掘。三、調(diào)味品的標(biāo)準(zhǔn)化。不同標(biāo)準(zhǔn)都有不同的目的與作用，不能機(jī)械化教條化去生搬硬套與對號入座。標(biāo)準(zhǔn)之間的銜接也是在不斷的完善與發(fā)展。協(xié)會一直致力于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化的有關(guān)工作，近期成立的全國調(diào)味品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會，將專門從事我國調(diào)味品標(biāo)準(zhǔn)的制修訂、標(biāo)準(zhǔn)化管理，標(biāo)準(zhǔn)化監(jiān)管的工作。希望廣大企業(yè)關(guān)注行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化工作，積極貫徹執(zhí)行協(xié)會制定的國家及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保證終端產(chǎn)品的質(zhì)量與食品安全，保護(hù)消費(fèi)者的權(quán)益，維護(hù)行業(yè)的形象和利益。國家目前的管理還是延續(xù)了以前的部門管理，衛(wèi)生部、商務(wù)部、國標(biāo)委、技監(jiān)局、工商局不同部門分管不同方面與環(huán)節(jié)。企業(yè)在進(jìn)行商業(yè)化宣傳時(shí)也要遵守相關(guān)法律法規(guī)的相關(guān)規(guī)定，遇到問題要及時(shí)向有關(guān)部門反映，與協(xié)會取得聯(lián)系，以便協(xié)調(diào)解決。最后，衛(wèi)會長希望到會的企業(yè)家與協(xié)會一道，繼續(xù)加速我國雞精（粉）和復(fù)合調(diào)味料的創(chuàng)新，共同推動(dòng)促進(jìn)行業(yè)的健康有序發(fā)展。 

    會議同期，所有參會代表還赴上海太太樂公司進(jìn)行了實(shí)地觀摩與考察，近距離的與中國雞精第一品牌“太太樂”親密接觸，也一起回顧了“太太樂”的發(fā)展艱辛，更感受了“太太樂”今朝的輝煌！ 

    后記：會議結(jié)束后，“鮮”在我的腦海里終于有了一個(gè)概念，一種無法用語言表達(dá)的概念?！磅r”既是來自新的科技成果，更是來自企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化生產(chǎn)，也是來自大廚的精心烹制，三者缺一不可。而以雞精（粉）為代表的復(fù)合調(diào)味料在我國的發(fā)展，勢必會呈現(xiàn)“百花齊放”、“百家爭鳴”的局面。因?yàn)橛邢M(fèi)者對于“味”的孜孜追求，有“太太樂”這樣的企業(yè)的不懈努力，還有中國調(diào)味品協(xié)會的嚴(yán)格管理和正確引導(dǎo)。我們有理由相信，這股來自浩瀚古國——中國的“鮮”味潮流，必有一天會席卷世界，享譽(yù)全球！